Pradekim nuo to, jog zodio "steikas" reiksme yra storas kokybiskos (maistine prasme) mesos ar zuvies pjausnys, dar kitaip sakant didkepsnis. Imant jautiena ar betkoki kita zveri/gyvuli tikrasis steikas yra daromas butent is auksciausios kokybes, minksciausio gyvulio raumenuko - ispjovos. Ispjovos paskirtis yra laikyti vidinius organus, todel jis realiai nejudantis raumuo, ko pasekoje jis ir lieka minksciausias. Kiauliena tikrai nera skaitoma kokybiska mesa, nors kita vertus kiaules ar serno ispjova skonio atzvilgiu yra kazkas nerealaus
Na o kalbant apie konkreciai jautienos ispjova ir butent steikam skirta ispjova, tai velgi kiekvienam pagal pinigine. Galima rintis tiesiog eiline jaucio ispjova ir ji gana puikiai tiks. Taip pat galima rinktis ir kiek brangesne buliu ispjova, is jos isgaunami tikrieji steikai, nes buliu ispjova yra kurkas storesne, ir pjausniai gaunasi platesni/didesni. Nekalbant apie brangias jauciu veisles tokias kaip black angus ir panasiai, bet norint is steiko isspausti maksimalu rezultata, reiketu vistik rinktis brandinta jautienos ispjova (kaina gali isgasdinti). Mesa paprastai yra brandinama vakuume arba sausai. Kepimui mesa yra brandinama vakuume, jautiena yra dedama i vakuuminius maiselius ir savo sultyse brandinama atitinkama laika nuo 0 iki +1 C laipsnio temperaturoje. Jautienai bunant vakume, mesoje esantys fermentai ima ardyti mesos jungiamaji audini, baltymus. Del to mesa tampa kurkas minkstesne, sultingesne ir skanesne (brandinant vakuume atsiranda lengva rugstele, nes vakuumas neleidzia mesai kvepuoti). Pjaustant, porcijonuojant steikus, kepsnys turetu buti bent 2 pirstu storio. Jautienos ispjovos steikas angliskai yra beef tanderloin steak, pilnas internetas turetu buti vaizdeliu kaip teisingai ispjauti ispjovos galva ir porcijonuoti steiku, vien rasliavom cia nepaaiskinsi
Jei jau turim susiporcijonave steikus, galima juos prieskoniuoti pries kepima arba buti paprieskoniavus kiek is anksciau. Prieskoniuojant pries kepima uzteks pipiru, druskos ir slakelio alyvuogiu isspaudu aliejaus. Prieskoniuojant isanksto reikes pipiru, sviezio rozmarino, cesnako ir augalinio aliejaus (alyvuogiu alieju naudosim tik kepimo metu apslakstymui), o sudysim tik pries kepima, kad neistrauktu sulciu.
Kas liecia steiko kepima, tai kepsni reikia deti ant kaitros ta puse kur perpjautos raumens skaidulos skersai (labai sunku paaiskinti). Kaip pvz imam desrele ir atpjaunam griezineli, tai ta griezineli detume ploksciaja puse zemyn, kur perpjautos desreles "skaidulos". Jei paieskosit, filmuku tikrai rasit
Kepant taip, tos skaidulos yra uztraukiamos plutele ir sultys is mesos neisbega (apkepti is abieju pusiu), ir jokiu budu nemusti mesos, ja galima svelniai isformuoti, kad gautusi reikiamias steikas. Daug kas velgi priklauso kur kepsit steikia, jei kepsit ant griliaus, tai bukit malonus duokit kaitros, kad mesa keptu, o ne dziutu. Kepant ant atviro griliaus, mesa reiketu vartyti gan daznai, kas 15-20 sekundziu, kartais ciut paslakstant alyvuogiu aliejumi (galima alyv/baziliko aliejumi) nes kuomet kepimas vyksta tik is apacios, sultys kyla i virsu ir sunkiasi lauk, taip mesa gali issdziuti. Kokio kepimo norite, blu, rare, medium rare, medium, medium well ar well done, cia jau jusu valia spresti, man asmeniskai labiausiai patinka medium rare, kai mesa yra beveik vidutiniskai iskepusi. Pilnai kepta mesa gali nepalikti jokio ispudzio, nes vos tik jai iskepus pilnai, ciut palaikius perilgai ji tiesiog isdzius... Tad kam gadinti gera mesa
Kaip zinoti kokio kepimo mesa turime jos neprapjovus, gana paprasta (tai liecia nebrandinta ispjova). Imam savo viena is ranku ir sujungiam nyksti su mazyliu pirstu, tiesiog taip kad susiliestu, sulietus tuos pirstus ir su kita ranka paspaudinejus delne esancia nykscio pagalvele (nezinau kaip issireiksti), jausit toki kietuma kaip butu pilnai iskpto steiko. Suglaudus nyksti su bevardziu ir paspaudinejus pagalvele, bus jau ciut minksciau, tai bus vidutiniskai kepto steiko kietumas, suglaudus nyksti su sekanciu pirstu gausim rare/medium rare kepimo kietuma. Gal supratot ka norejau pasakyti
O kepant steika keptuveje, steika reiketu kaitrioje keptuveje apkepti is abieju pusiu (skersai perpjautom skaidulom zemyn) ir pasauti su visa keptuve i jau isanksto ikaitinta iki 200-210 C temp. orkaite. Orkaiteje kepimas vyks gana greitai, tad karts nuo karto su pirstu patikrinkint kietuma, vadovaukites anksciau minetu metodu su plastaka, ir nepamirskit karts nuo karto paslakstyti aliejuku
Pacia ispjova rinkites ta, kuri turi kuo daugiau plonu riebaliniu gysluciu, tokia mesa bus sultingesne iskepus.
Svarbiausias dalykas!!! Iskepus kepsniui, leiskite mesai pailseti, nepjaukit, kad visos sultys vos tik perpjovus neisbegtu i lekste!!!
Pateikti steika galima su jusu darytu sviestuku, kuri labai skanu uzdeginti su svarke (sviestas su zolem, citrina ir t.t. + rudas cukrus + svarke). Tinka bulviu kose, keptos darzoves, kepti spinatai, bearnaise padazas, grybu padazas ir t.t... Labai skanus, bet nepigus variantas yra Tournedos rossini, kuomet dedamas sluoksnis bulviu koses, sluoksnis keptu spinatu, tada steikas, ant steiko keptas foie gras gabalelis ir dar ant virsaus kepta baravyko kepure
variaciju yra ivairiu
nebijokit eksperimentuoti
Dar galiu pasiulyti pigesni gero jautienos kepsnio varianta, tai butu kepsniai is jaucio antrekotines dalies, jautienos antrekotas. Si mesa kurkas riebesne ir prasosi kiek macnesniu prieskoniu. Pjauti reiketu kiek ploniau nei ispjova, o kepimas vyksta taip pat, tik kad mesa bus kietesne
Bet taciau ir gerokai riebesne
beje pats antrekotas atrodo daug ispudingiau uz ispjovos steika
neretas net lieka neapsisprendes kas skaniau ar ispjova, ar antrekotas. Bet velgi, mesos skirtingos, rezultatai taip pat
siulau ismeginti ;) jei kils klausimu, klauskit, maloniai atsakysiu